Trả lời: Chào chị Uyên.

       Ngày 29/7/2009 Sở Khoa học và Công nghệ Tiền Giang có ban hành quyết định số 79/QĐ-SKHCN về thanh tra chuyên đề hàng đóng gói sẳn có định lượng. Quyết định này chỉ cung cấp cho các thành viên Đoàn thanh tra và các đối tượng thanh tra mà thôi. Vậy không thể cung cấp theo yêu cầu của chị. Mong chị thông cảm.

Chào.

Trả lời: Bạn Đinh Ngọc Lan thân mến!

              Qua nội dung câu hỏi của Bạn chúng tôi có một số thông tin được trao đổi cùng Bạn về giống Thanh long:

. Thanh long có tên khoa học là Hyloocereus spp thuộc họ xương rồng có nguồn gốc ở vùng Trung và Bắc Nam Mỹ, được nhập vào Việt Nam cách nay trên 100 năm bởi người Pháp. Mặc dù có mặt ở Việt nam từ rất lâu, tuy nhiên cho đến nay trên thị trường thanh long trong nước và xuất khẩu của Việt nam chỉ phổ biến có một giống là Thanh long ruột trắng Hyloocereus undarus.

. Quả của thanh long có ba dạng, tất cả đều có vỏ giống như da và có một chút lá. Chúng có tên gọi khoa học như sau:
+ Loài Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ.
+ Loài Hylocereus polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ với vỏ hồng hay đỏ.
+ Loài Selenicereus megalanthus thuộc chi Selenicereus, ruột trắng với vỏ vàng.

Một số ý trao đổi cùng Bạn, chúc Bạn thành công./.

Trả lời: Chào anh.

                Muốn xác định một loại thức uống có phải là rượu vang hay không, cần phải hiểu một cách đầy đủ thế nào là rượu vang?

             Về khái niệm: Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ dịch quả tươi (có thể lên men từ nước ép quả hay lên men có cả xác quả) trong một thời gian dài với nhiệt độ thích hợp do hoạt động của nấm men chủ yếu là loài Saccaromyches. Đó là một quá trình lên men không qua chưng cất, rượu có độ cồn từ 8-18 độ (tính theo %V).

            Rượu vang càng để lâu càng trong và càng ngon vì xác quả lơ lửng trong rượu lắng xuống đáy và nấm men chuyển hóa đường thành rượu.
Rượu vang phải có một số mùi vị cơ bản sau: vị chua, chát của loại trái cây lên men; vị ngọt nơi đầu lưỡi của cồn, glycerine và có thể của một ít đường sót còn lại trong rượu; mùi thơm đặc biệt của trái cây lên men, ….

Có 2 loại rượu vang:
- Rượu vang đỏ: được lên men từ nước ép quả lẫn thịt quả nên nó thường có màu xậm (nâu cánh gián chẳng hạn).
- Rượu vang trắng: được lên men từ nước ép quả nên nó có màu nhạt.

            Đối với nước trái cây lên men, trong dân gian người ta có thể tự làm lấy bằng cách ướp xen kẽ một lớp đường, một lớp trái cây. Về cơ bản cũng có xảy ra một quá trình lên men tự nhiên của một số chủng nấm men có sẵn trên trái làm chuyển hóa đường thành rượu. Tuy nhiên mật độ (số lượng) của các nấm men này ít, không đủ để quá trình lên men hoàn toàn; do đó hàm lượng rượu thấp, đường vẫn còn sót lại nhiều sau quá trình lên men nên khi uống cảm thấy có vị ngọt đậm.

           Trên thị trường hiện nay theo chúng tôi được biết có dạng rượu cũng làm từ quả sơ ri (Bình Phú - Bến Tre) có vị ngọt đậm là dạng rượu trái cây.

           Rượu sơ ri nếu được lên men giống như những nội dung đã mô tả ở phần trên thì được gọi là rượu vang sơ ri.

         Chúng tôi tiếc là chưa được uống thử rượu mà anh đề cập trong thư nên cũng không thể trả lời là đó có phải là rượu vang sơ ri hay không.
Hy vọng rằng nội dung trả lời của chúng tôi phần nào đã giải đáp được thắc mắc của anh.

Trả lời: Chào em.

              Sở Khoa học và Công nghệ TG có 2 đơn vị có thể giúp em thực tập theo chuyên ngành đã học:

- Trung Tâm Kỹ thuật và Công nghệ sinh học Tiền Giang
      . Địa chỉ : 129 Nguyễn Huệ - Phường 7 - TP.Mỹ Tho - Tiền Giang
      . Điện thoại : 073.3872175 Fax : 073.3880708
- Trung tâm Nghiên cứu Ứng dụng & dịch vụ KHCN
      . Địa chỉ : 555 - Ấp Bắc – P.5 – TP.Mỹ Tho – Tiền Giang
      . Điện thoại : 073 3872454 - Fax : 073 3872454

              Vậy em liên hệ trực tiếp 2 đơn vị trên để biết thêm chi tiết.

     

Trả lời: Chào bạn.

          Để tham khảo kết quả đề tài, bạn cần có Giấy giới thiệu của Nhà trường đến Sở KH&CN TG và được sự đồng ý của Ban Giám đốc Sở .